炊きたてご飯にのせるだけ。おうちで味わう、丹後の海の極上どんぶり。

京都・丹後の老舗海鮮専門店「魚政」が、港で培った確かな目利きで選び抜いた海の幸を、一杯の海鮮丼に仕立てた「漬け丼」シリーズ。

その中からおすすめの5種類を詰め合わせた、おまかせセットです。

何が届くかは開けてからのお楽しみ。丹後の海の美味しさと、選ぶ楽しさを一緒にお届けします。

こだわりと美味しさの秘訣。

• 魚へのこだわり

  

  使用するのは、豊かな海で育った天然の真鯛やヒラメ、ブリ、スズキなど、魚政が厳選した魚のみ。
  名店ならではの鮮度を守るため、職人の手によって血抜きや温度管理などの下処理が丁寧に行われ、生臭さの原因が徹底的に除去されています。
  魚本来の新鮮な旨味を極限まで活かした状態で、一切れずつ美しく切り付けられています。

• ダシへのこだわり

  

  一般的な醤油ベースの漬け丼とは一線を画すのが、魚政こだわりのタレ。
  魚のアラや骨から2日間（48時間）かけてじっくりと丁寧に抽出された、特製の「魚の旨味だし（フュメ・ド・ポワソン）」が使用されています。
  フレンチの技法から生まれたこの出汁には、魚のプロだからこそ引き出せる濃厚で上品なコクと、豊かな旨味が凝縮されています。

• 技法のこだわり

  

  この極上の魚だしを特製醤油に合わせることで、魚とだしの旨味が重なり合う奥深い味わいを生み出しています。
  魚の身にさらなる魚の旨味を染み込ませる、魚政ならではの贅沢な漬け込み技法です。
  白身、青身、マグロなど、それぞれの魚種が持つ個性を最大限に引き出すため、一切妥協なく味わいが調整されています。

マイナス35℃で閉じ込めた鮮度。極上漬け丼の贅沢な楽しみ方

お召し上がりの際は、冷蔵庫で解凍して炊きたてのご飯にのせるだけ！

京都・丹後の名店「魚政」さんでは、鮮度抜群の魚と特製だしを合わせ、職人が漬け込んでからマイナス35℃で一気に瞬間冷凍しています。

この冷凍のプロセスによって旨味が身の奥までじんわりと浸透し、解凍した瞬間にちょうど味が馴染んだ最高の「食べごろ」になるよう計算されています。

細胞を壊さない特殊な凍結のため、解凍後もプリッとした獲れたての食感が蘇ります。

まずはそのまま本格的な漬け丼としてお楽しみいただき、お好みでわさび、刻み海苔、大葉、すりごまなどの薬味を添えると、特製旨味だしの香りがより一層引き立ちます。

さらに、半分ほど食べ進めたら熱々の煎茶やだし汁をかけるのが魚政さんおすすめの楽しみ方。

だしの旨味がふわっと広がり、最後の一滴までさらさらと味わえる贅沢な「漬け茶漬け」としてお楽しみいただけます。